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專業與堅持
選米不是憑感覺，而是一門整合料理、口感與成本的專業。我們以四十年的選米經驗，為每一道料理找到最適合的那一粒。
對於專業的堅持
第二代總經理黃緯宸先生於 2025 年取得日本「米.食味鑑定士」協會認證 (認定番號 0371703)，由協會會長鈴木秀之頒授。讓四十年的舌尖直覺，擁有了一套可被國際標準對照的選米語言。
選米的首要邏輯
01
壽司、丼飯、燴飯、炒飯，不同料理對米的物理特性需求截然不同。
02
口感需求
從 Q 彈、軟糯到粒粒分明,對應品牌定位與顧客味覺期待。
03
成本結構
在品質、穩定供應與餐廳成本之間,找到最佳平衡點。
以料理為主軸
越光米系，粒粒飽滿，冷後 Q 彈成型。
推薦米種
台南16號
越光米
台梗9號
高雄139號
Q 彈型，吸附醬汁，口感豐潤不糊爛。
台中194號
粒粒分明，高溫快炒不結塊。
台南11號
軟 Q 型，保水性佳，承接醬汁飽而不散。
高雄147號
關鍵指標評估
直鏈與支鏈澱粉比例，決定米粒的黏性與口感結構。
影響炊煮膨脹與汁水承載力，丼飯與燴飯的關鍵指標。
壽司與飯糰所仰賴的成型力，亦影響冷卻後表現。
04
新米特有的乳香與穀物甜韻，提升整體料理層次。
精緻包裝米
台南 16 號
Q 彈清甜，冷後仍彈，米質通透。
壽司
丼飯
美濃產區
米粒飽滿，黏性適中，托魚不搶味。
燴飯
コシヒカリ品種
光澤感佳，軟硬適中，成型性優。
榮獲多屆精饌米獎肯定
米質細膩，冷後不硬，適合高端料理。
米粒短圓飽滿、晶瑩剔透，口感Q彈有嚼勁且帶有黏性。
炒飯
營業用米
台南 11 號
米粒飽滿透明度佳
台梗 2 號
米粒晶瑩剔透，口感香Ｑ，彈性與軟硬度平衡。
台梗 9 號
米粒外觀透明飽滿，口感Q彈、黏性佳，冷卻後也不會變硬，被譽為「壽司米」的最佳首選。
